Обзор ресторана Leo: изысканные вкусы с первого взгляда

Наш сервер загорается, когда я размещаю заказ на злобного хищника с большой пастью и блестящими зубами.

«Шеф-повар говорит, что это дух всего ресторана», - говорит официант свежеотчеканенного «Лео» в Аннаполисе после того, как я сказал ему, что хочу попробовать змееголова. «Это вкусно и питательно, и вы помогаете Министерству природных ресурсов», поскольку змееголов — инвазивный вид.

Элли Бёрд приносит семейные удовольствия в Фоллс-Черч

Сервер льется, как пожарный шланг, но я ценю его энтузиазм. Он заставляет меня чувствовать, будто я сделал что-то хорошее еще до того, как съел хотя бы кусок меню от Мэтью Лего, который дебютирует на кухне в ресторане Leo, запущенном в марте Брайаном и Хилари Леонард. Ранее известная своими барами в округе, пара, которая переехала в столицу Мэриленда в 2019 году, владеет магазинами Lost & Found в Шоу и Free State в китайском квартале.

Лео, расположенный в районе искусств в верхней части города, — это ответ владельцев всем близлежащим местам, где предлагают крабовые котлетки (что и ожидалось), а также приветствие сообществу, которое они теперь называют домом. Местная гордость сияет на двери столовой, на которой написаны имена более десятка производителей, которых использует ресторан (ранее Dangerously Delicious Pies). Стопка дополнительных сидений возле входа — это, по сути, приветственный коврик для родителей с детьми, хотя атмосфера здесь царит непринужденной изысканности. «Останься немного» призывает неоновую вывеску, окаймленную растениями, на задней стене, где веселый бар идет параллельно ряду высоких столов. («Мы бармены», - говорит Хилари об обилии высоких сидений.) Даже сзади посетители могут заметить зрелище прохожих благодаря широким передним окнам.

Неделя кулинарного критика: как питаться хорошо, так и плохо, с тренировками между ними

33-летний шеф-повар родился во Фредерике и вырос в Вестминстере, оба в округе Кэрролл, говорит, что при создании меню он опирался на кулинарные воспоминания и блюда, которые «местные жители могли узнать». Так что есть что-нибудь рыбное, в том числе мусс из копченого лосося, посыпанный Old Bay и залитый изумрудным маслом (из петрушки и зеленого лука). Спред сопровождается солеными закусками, смазанными коричневым маслом, и они настолько хороши, что у вас возникает искушение съесть их без розовой пасты. Также появляются устрицы, пухлые и горячие. Их хрустящая корочка — это то, что происходит, когда сливочное масло и гремолата остаются на мгновение под жаровней. Куриные крылышки становятся хрустящими с помощью приправленного кукурузного крахмала и двухкратного погружения в горячее масло; Крупу формируют в виде пальцев, обжаривают и лучше всего подавать вместе с айоли с острым соусом на тарелке. Обратите внимание на меняющийся хруст во время жевания? В Lego говорят, что для приготовления закуски он использует несколько помолов сушеной кукурузы, «самую мелкую и крупную».

Почему великие художники рисуют еду? Два критика обсуждают это.

Половина ресторанов Вашингтона могла бы извлечь урок из моего первого официанта в Leo. — Хотите, чтобы все уладилось? — спрашивает он после подтверждения нашего заказа. Это может показаться очевидным — закуски перед основными блюдами с перерывом между ними — но слишком многие заведения предпочитают отправлять блюда на вынос для удобства шеф-повара, а не клиента, что приводит к нежелательным скоплениям на столах. Такой проблемы не существует в Leo, где курица никогда не переходит дорогу перед супом или салатом, а Хилари наполняет комнату солнечным светом, перемещаясь по салону на 60 мест. Босс, который также написал описательную карту вин, задает правильный тон. (Она и Брайан, родители трехлетнего ребенка, по очереди присматривают за пространством.)

Может быть, ты хочешь сэндвич. Порчетта между кусочками бриоши доставляет. «Очень богатый», — говорит вам официант. Совершенно верно, вкусовые рецепторы подтверждают. Хрустящая и жирная жареная свинина приправлена ​​петрушкой, цедрой лимона и соусом «Олд Бэй» — «ключом ко всему», как говорит шеф-повар смеси специй, — и покрыта сливочно-белым тигровым соусом «Балтимор», вкус которого знаком любителям этого блюда. стенды для сэндвичей с говядиной и косточками. (Этот соус представляет собой майонез от Duke, смешанный со сметаной и хреном.) Картофель фри с кожурой добавляет веселья. На более легкой стороне есть успокаивающее ризотто с зелеными прожилками того же масла с травами, которое украшает мусс из лосося, и наполненное шиитаке и вешенками. Шеф-повар любит цвет. Его вкусная, обжаренная на сковороде куриная грудка, приготовленная в духовке, поставляется с хрустящими побегами гороха, точками айоли с луком и морковным пюре, настолько ярким, что мне хочется достать солнцезащитные очки.